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南瓜の柚子グラッチネ

加藤敦子(羅漢)華糀レシピ

1)材料(4人分)

・華麹  大2

・南瓜  200g  

・柚子汁 大1

・柚子  中2個 

・卵黄  1個

2)作り方

  • 南瓜は皮を剥き蒸す。柚子は二等分に割り、中身をくり抜いておく。
  • 柔らかくなった南瓜に華麹、柚子のしぼり汁を混ぜ合わせる。
  • 柚子釜に2を詰め、表面を滑らかにする。
  • 溶いた卵黄を刷毛でぬり、トースターで10分ほど焼き表面が焼けてきたら出来上がり。

シェフのコメント

寒い夜にお召し上がり頂きたいと思います。

加藤 敦子(羅漢)

2005年、伊豆・修善寺の奥地にて「時間と空間を彩り、五感で感じる料理とお持て成し」をコンセプトに羅漢を開店。 築170年の民家をリノベートした建物の中は、その外観からは想像のつかない空間が広がり、美しい器が並ぶ。

庭の大きな木の下のオープンテーブルからは小さな清流、その向こうには竹林を望み、春にはうぐいすの音や満開の桜を、初夏には蛍、晩秋には真っ赤に染まる紅葉と、移りゆく修善寺の四季の中にゲストをいざなう。

時間を忘れ、季節と味覚をまさに五感全体で堪能する事のできるこの場所と加藤の料理には、あっと驚くような著名文化人、芸能人のファンも多い。

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