島津麹店の製品には、麹菌が生きている「生糀」を使用しています。

 

　この生糀を仕込む時には、その日の温度や湿度に合わせた繊細な調整が必要。

 

　まるで糀と対話を重ねるように、米を手でもみ、味を確認し、糀の華が咲く様子を見守りながら、常に最良の生糀に仕上げます。